À propos de Sonia
L’HISTOIRE DU CHEFFE, SONIA BOVI
Née en 1978, à Avignon, je fus sensibilisé à la cuisine « maison » dès mon plus jeune âge, grâce à ma mère qui confectionnait elle-même mes petits pots. Plus tard, à l’adolescence, je retrouvais les plats maison de ma mère et de ma grand-mère lors des fêtes de fin d’année et des dimanches en famille : soupe au pistou, blanquette de veau, coucous, gigot d’agneau, gratin dauphinois, gratin de noix de st jacques, yaourt maison, riz au lait, omelette norvégienne etc..
Mon oncle et ma tante travaillaient à l’auberge de CASSAGNE au Pontet à l’époque, et bercée par leur histoire, faire carrière dans la restauration et l’hôtellerie de luxe devenait une évidence.
Mais c’est seulement en 2006, après une licence en psychologie a Aix en Provence, que j’intégrais un BTS en hôtellerie Restauration, à l’école hôtelière d’Avignon.
Diplômée en 2008, après des stages en maisons étoilées et hôtel de luxe (le Moulin de Mougins par Alain Lorca, l’hôtel les Trésoms, lake et SPA resort à Annecy, L’hôtel Excelsior Splendide au lac de Côme en Italie, le domaine de Bournissac à Paluds de Noves), mon premier poste de commis de cuisine fut pour le groupe Danone, à l’Hôtel Royal à Evian.
Après une saison d’été, je redescendis sur Annecy pour y rester 1 an, et travailler à l’hôtel les trésoms, sous le management du chef étoilé Laurent Azoulay, du second de cuisine Boris Neples, chef à l’Ambassade de France à Prague, du champion de France des desserts 2008 Nicolas Bichon. Cette fois ci je ne suis plus stagiaire mais commis de cuisine.
De nombreuses années passent à Annecy, je travaille et occupe différents postes pour différents établissements, notamment chef de cuisine à l’Appart du 17.
Je passe mon CAP pâtisserie en candidate libre à Ajaccio, avant d’arriver à Bonnieux, en janvier 2020.
Je continue à me former, et c’est auprès de CECILE FARKAS à Nîmes, cheffe pâtissière à l’internationale, que je me perfectionne en pâtisserie.
En mars 2020, l’inauguration du restaurant est annulée à cause de la crise sanitaire et du confinement.
Je décide donc d’aller travailler pour L’association Bienvenue à la ferme, en confectionnant des paniers de fruits et légumes livrés à domicile. J’y fais la connaissance de producteurs et agriculteurs locaux, avec lesquels je travaille actuellement.
Notamment David Aurand, éleveur de cochon du Ventoux, Marie et François de la ferme Canta Cabra à Goult. En mai 2020, nous ouvrons avec la vente à emporter, puis enchainons avec la saison d’été, puis nous nous adaptons au couvre-feu avec les afterwork du Kosy, pour enfin finir l’année 2020 avec à nouveau la vente à emporter, reconfinement oblige.
Univers culinaire
C’est à l’école hôtelière que j’ai appris les bases traditionnelles de la cuisine. Les différents chefs avec qui j’ai travaillé, m’ont enseigné des techniques, m’ont appris des recettes.
Les différentes rencontres humaines, et les différents lieux où j’ai vécu, m’ont largement influencé dans mon univers culinaire actuel.
À cela s’ajoute, mon goût inhérent pour le sucré-salé, mon audace qui se retrouve dans les mélanges terre et mer, ma force de caractère et la passion d’apprendre et de créer, qui se retrouve dans des plats signatures, des pâtisseries uniques.
Evidemment, ma cuisine suit les saisons et se composent à 90% de produits locaux et français.
Des influences savoyardes avec l ‘omble chevalier, la féra du Lac Leman, le risotto comme une tartiflette, aux influences Corse avec le fameux fiadone, les aubergines à la bonifacienne, savourez nos spécialités diversifiées, flexitariennes, et découvrez la grande variété de nos plats.
Laissez vous emporter au cours d ‘un voyage culinaire plein de créativité, avec la picanha de boeuf sauce chimichurri, avec les influences corses, sa charcuterie, ses vins, ses fromages de brebis.